Preistragender 2025

Das Thema Käse wurde Dr. Hans-Peter Bachmann wahrscheinlich schon in die Wiege gelegt. Er wuchs in einer Käserei am Mont Vully auf. Diese Begeisterung für Lebensmittel und im Speziellen den Käse bewegte ihn sicherlich auch zum Studium der Lebensmittelwissenschaften, denn seine Diplomarbeit beschäftigte sich mit der Herstellung von Weichkäse. Als Zusammenarbeit zwischen dem gleichen Labor und der FAM erarbeitete Hans-Peter Bachmann seine Doktorarbeit «Überleben pathogener Mikroorganismen in Rohmilchkäse» . Das darauf beruhende Stufenkonzept wird heute noch regelmässig zitiert. Schon früh in seiner Karriere beschäftigte er sich also mit den Details der Käseherstellung und erarbeitete dabei innovative Konzepte. 

Ein jüngeres Beispiel dazu ist die Entwicklung des Simmentaler Original Käses, was ihm den Ehrentitel «Master of Cheese Design» einbrachte. Der Simmentaler Original ist einer der wenigen Schweizer Käse der sich auch auf die Tierrasse fokussiert. Den Simmentaler Original Käse entwickelte der gleichnamige Verein in Zusammenarbeit mit Agroscope, regionalen Käsereien und spezialisierten Affineuren. Völlig neu beim Simmentaler Original ist die Kombination einer Schmierereifung mit einer leichten Propionsäuregärung. Diese Kombination führt zu einem nussig-chüschtigen Hartkäse, der in seinem Geschmack sehr ausgewogen ist und die angenehme cremige Textur.

Dass Forschung interdisziplinär ist und es Vernetzung und Austausch auch im internationalen Massstab braucht, war für Hans-Peter Bachmann daher selbsverständlich. So hat er zusammen mit Jean Claude Villetat 2000 das Swiss Food Net (heute Swiss Food Research) ins Leben gerufen, das sich seit seiner Gründung zum führenden Themennetzwerk in der Schweizer Forschungslandschaft entwickelt hat und immer noch eine Führungsrolle in der Translation von Forschung in innovative Produkte einnimmt. Des Weiteren ist die enge Kooperation mit der IDF zu erwähnen, welche im IDF Symposium on Cheese Ripening 2008 einen Höhepunkt erleben durfte. Ein weiterer Erfolg mit internationaler Strahlkraft war die 2023 durchgeführte FACE-Konferenz.

Mit all diesen Eigenschaften hat sich Hans-Peter Bachmann durch seine Karriere zu einem Gesicht des Schweizer Käses entwickelt. Das sieht man auch sehr eindrücklich bei einem Besuch des Alimentarium in Montreux